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家用(yòng)炒菜(cài)锅(guō)生铁好还是熟(shú)铁好(hǎo)，铸(zhù)铁(tiě)锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主(zhǔ)要区别在于传热均匀，但同时导热比较(jiào)慢(màn)，使用时保(bǎo)温效果比较(jiào)好，所以更(gèng)适(shì)合拿来炖煮，适合厨(chú)房新(xīn)手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑，比较(jiào)好(hǎo)打理和清洗，并且熟铁锅(guō)质量较轻(qīng)，好拿取，但缺(quē)点是导热较快，如(rú)果(guǒ)掌(zhǎng)握(wò)不(bù)好火(huǒ)候，很容易将菜炒(chǎo)糊(hú)，但导热快的好(hǎo)更适合用来(lái)爆炒，更适(shì)合有会(huì)炒菜(cài)的人使(shǐ)用(yòng)，并且熟铁锅更节省煤气(qì)。

家庭用(yòng)炒菜锅(guō)是生铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针对题主这个问题我(wǒ)们(men)先来了解下生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间的(de)区别。

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的制(zhì)作过程(chéng)以及(jí)铸(zhù)造工艺。

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的优(yōu)缺点以及(jí)功能特(tè)性。

　　1、生铁(tiě)和熟(shú)铁(tiě)之间的区(qū)别

　　生铁是含碳量较(jiào)高(gāo)（2-4.3%）的铁(tiě)碳(tàn)合(hé)金，又称铸铁，还含有少量的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的(de)铸(zhù)铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的(de)铁，是生铁精(jīng)炼而(ér)来，又叫锻铁(tiě)、纯(chún)铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的(de)制作过程以及铸(zhù)造工艺

　　生铁由于其含碳量高并(bìng)夹杂其它元素在(zài)内，导致它在特性上(shàng)虽然坚硬耐磨(mó)，但是(shì)会很脆(cuì)，不(bù)能用于锻造，只(zhǐ)能通过1000多度的高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基本属(shǔ)于纯铁，所以在特性(xìng)上很软、很有塑造性、强度(dù)和(hé)硬度上没(méi)生铁(tiě)高，所以适合锻压制作(zuò)。

　　（图片中是传承下来的手工(gōng)锻(duàn)打(dǎ)工艺(yì)，现在大部分都是机(jī)械立体旋压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点以(yǐ)及功能特性(xìng)

　　了解完了原材料(liào)特性和铸(zhù)造过程，我(wǒ)们(men)来看看生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)优缺(quē)点(diǎn)。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体重(zhòng)而(ér)稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导热(rè)慢(màn)。

　　生(shēng)铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅(guō)的优(yōu)点也是(shì)它的(de)缺(quē)点(diǎn)，厚重的锅体使用起来比较(jiào)费(fèi)力，导(dǎo)热(rè)慢导致(zhì)燃料(liào)的消耗(hào)加大(dà)。

　　生铁含(hán)碳(tàn)量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开(kāi)锅和后期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有很好(hǎ武汉市初中排名表，武汉初中排名一览表前一百o)的延(yán)展性，韧性强，能把锅锻压的很(hěn)薄，耐(nài)摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合女士以及(jí)颠锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于(yú)锅体薄，导(dǎo)热快的(de)特性，导致火的温度直(zhí)接传递给(gěi)食材，突出起来的高(gāo)温(wēn)，处理(lǐ)不好的话，会使(shǐ)食材糊(hú)掉(diào)。

　　个人觉(jué)得不管(guǎn)是(shì)生铁锅还(hái)是熟铁锅，存在即合理，根据(jù)自己的真(zhēn)实需(xū)求来选择才是最主要的，任何(hé)东(dōng)西都该发挥它(tā)的本质用途，烹煮等就(jiù)选(xuǎn)生铁锅，爆炒煎炸就(jiù)选熟铁锅(guō)。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅一定要(yào)处理得当并坚(jiān)持保养（懒(lǎn)得开锅的话，就叫商家帮您开(kāi)好），这样(yàng)，您会得到(dào)一款使用寿命长，不粘不锈的好(hǎo)铁锅。

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